افزودنی ها در صنایع غذایی به انواع مختلفی تقسیم بندی می شوند. این مواد گاهی برای بهبود زمان ماندگاری محصولات (نگهدارنده ها) و گاهی برای بهبود بافت و هم فازی مواد غذایی با یکدیگر (امولسیفایر ها) استفاده می شوند. در ادامه ی این مقاله به انواع افزودنی های غذایی و دلایل استفاده از آن ها بیشتر می پردازیم پس با ما همراه باشید.
انواع افزودنی ها در صنایع غذایی کدام ها هستند؟
افزودنی های غذایی مواد شیمیایی هستند که غذاها را تازه نگه می دارند یا رنگ، طعم یا بافت آنها را افزایش می دهند. درصد کمی از مردم به برخی از افزودنی های غذایی حساس هستند. این مواد ممکن است شامل رنگ های خوراکی (مانند تارتازین یا کوشینال)، تقویت کننده های طعم (مانند MSG) یا طیف وسیعی از نگهدارنده ها باشند.
این افزودنی های غذایی به موارد زیر تقسیم بندی می شوند:
عوامل ضد کلوخه شدن - از گلوله شدن مواد جلوگیری می کند.
آنتی اکسیدان ها – از اکسید شدن یا فاسد شدن غذاها جلوگیری می کند.
شیرین کننده های مصنوعی - شیرینی را افزایش می دهند.
امولسیفایرها - مانع از لخته شدن چربی ها می شوند.
اسیدهای غذایی – سطح اسیدی مناسب را حفظ می کنند.
رنگ ها - رنگ را تقویت یا اضافه می کند.
مرطوب کننده ها - مواد غذایی را مرطوب نگه می دارند.
طعم ها - طعم را اضافه و یا تشدید می کند. برخی اسید ها جز این گروه طبقه بندی می شوند.
تقویت کننده طعم - قدرت طعم را افزایش می دهد. مونو سدیم گلوتامات جز این دسته قرار دارد.
عوامل کف کننده - هوادهی یکنواخت گازها را در غذاها حفظ می کند.
نمک های معدنی - بافت و طعم را بهبود می بخشد.
نگهدارنده ها - مانع از تکثیر میکروب ها و فاسد شدن غذا می شود. سیتریک اسید و پتاسیم سوربات جز این دسته قرار دارند.
برای خرید پتاسیم سوربات کلیک کنید
قوام دهنده ها و صمغ های گیاهی - بافت و قوام را افزایش می دهد.
تثبیت کننده ها و عوامل سفت کننده - پخش یکنواخت مواد غذایی را حفظ می کند.
آرد تریتمنت ها - کیفیت پخت را بهبود می بخشد.
عامل لعاب - ظاهر را بهبود می بخشد و می تواند از مواد غذایی محافظت کند.
عوامل ژل کننده - بافت غذاها را از طریق تشکیل ژل تغییر می دهد.
پیشران - به بیرون راندن غذا از ظرف کمک می کند.
عوامل افزایش دهنده - افزایش حجم غذا از طریق استفاده از گازها.
حجم دهنده ها – حجم غذا را بدون تغییر عمده در انرژی موجود افزایش می دهند.
نکته: تشخیص حساسیت به افزودنی های غذایی نیاز به کمک حرفه ای و مشورت با پزشک دارد، زیرا تمام علائم حساسیت می تواند ناشی از سایر اختلالات نیز باشد. حساسیت به افزودنی های غذایی مجاز به ندرت اتفاق می افتد.
آیا همه ی محصولات فراوری شده حاوی افزودنی غذایی هستند؟
یک تصور غلط در میان عامه مردم وجود دارد که غذاهای فرآوری شده به طور خودکار حاوی افزودنی های غذایی هستند. غذاهایی مانند شیر با عمر طولانی، غذاهای کنسرو شده و غذاهای منجمد همگی فرآوری شده اند، اما هیچ یک از آنها به مواد شیمیایی اضافی نیاز ندارند و تنها از شیوه های ذخیره سازی و با بسته بندی متفاوتی استفاده می کنند.
اگر مطمئن نیستید که یک محصول حاوی افزودنی است یا خیر، برچسب موجود بر پشت محصولات را بررسی کنید. با این حال، برخی از مواد ذکر شده ممکن است حاوی افزودنی های غذایی بدون ذکر در برچسب نیز باشند. از جمله این موارد می توان به مارگارین اشاره نمود.
کدام افزودنی ها مضر هستند؟
برخی از افزودنی های غذایی که ممکن است برای برخی افراد مشکل ایجاد کند عبارتند از:
تقویت کننده های طعم - مونوسدیم گلوتامات (MSG) 621
رنگهای خوراکی – تارترازین 102; زرد 2G107; زرد FCF110; کوشین 120
نگهدارنده ها – بنزوات ها 210، 211، 212، 213؛ نیترات 249، 250، 251، 252; سولفیت های 220، 221، 222، 223، 224، 225 و 228
شیرین کننده مصنوعی - آسپارتام 951.
این افزودنی های غذایی را از کجا بخریم؟
این افزودنی های غذایی را می توانید از مجموعه شیمیایی تهران فعال در زمینه ی خرید و فروش مواد شیمیایی تهیه نمایید. این مجموعه شما را در تهیه ی مواد شیمیایی غذایی با بهترین کیفیت و قیمت همراهی خواهد نمود.
برای خرید مواد اولیه غذایی کلیک کنید
همچنین می توانید پیش از خرید محصول دلخواهتان از کارشناسان فروش این مجموعه مشاوره تخصصی دریافت نمایید.
0 دیدگاه